มาตรฐานควบคุมดูแลความป
Hazard Analysis Critical Control Point หรือ HACCP คือ มาตรฐานควบคุมดูแลความปลอดภัยในกระบวนการผลิตอาหาร เพื่อป้องกันอันตรายและสิ่งปนเปื้อนในอาหารที่ผู้บริโภคอาจได้รับจากการบริโภค
ผ่านทางกระบวนการวางแผนป้องกันล่วงหน้า รวมทั้งควบคุมและเฝ้าระวัง เพื่อให้ผู้บริโภคมั่นใจว่ามาตรฐานที่กำหนดขึ้นนั้นมีประสิทธิภาพตลอดเวลา ทั้งนี้ HACCP เป็นมาตรฐานสากลที่ได้รับความนิยมและยอมรับจากนานาชาติทั่วโลก
ทำไมต้องมีมาตรฐาน HACCP
คณะกรรมการอาหารระหว่างประเทศ FAO / WHO (Codex Alimentarius Commission) ได้พัฒนา มาตรฐานอาหาร โดยเน้นการกำหนดแนวทางและข้อแนะนำต่างๆ เพื่อสนับสนุนการปฏิบัติทางการค้าที่เป็นธรรม และคุ้มครองสุขภาพของผู้บริโภคจากการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหาร ทั้งการรับรองความปลอดภัย ด้านสุขภาพของผู้บริโภค และการคุ้มครองอื่นๆ ทางการค้า Codex จึงได้จัดทำ ข้อกำหนด หลักการของ HACCP 7 ข้อ ที่นำไปใช้ร่วมกัน ได้แก่
- ด้านการวิเคราะห์อันตรายที่อาจเกิดขึ้นต่อผู้บริโภคได้ในทุกขั้นตอนการผลิต และการกำหนดวิธีป้องกันเพื่อแก้ปัญหา
- การกำหนดจุดควบคุมวิกฤตในกระบวนการผลิตให้ปลอดภัยหรือลดการเกิดอันตรายจากผลิตภัณฑ์
- การกำหนดค่าวิกฤต เป็นค่าตัวเลข หรือลักษณะคุณภาพ เพื่อเป็นเกณฑ์ในการควบคุมอันตราย
- การตรวจสอบหรือเฝ้าสังเกตการณ์ เพื่อควบคุมจุดวิกฤตอย่างเป็นระบบ
- กำหนดวิธีแก้ไข เมื่อตรวจพบจุดวิกฤต
- กำหนดการทบทวนประสิทธิภาพของระบบ HACCP
- การจัดทำเอกสาร เกี่ยวกับข้อมูลทำงาน และเก็บรักษาข้อมูลที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิต เพื่อประยุกต์ใช้ในการทำงาน
HACCP มีประโยชน์อย่างไร
ผู้ที่่เกี่ยวข้องกับมาตรฐาน HACCP คือ ผู้ประกอบการ ด้านอาหาร ทุกประเภท และทุกขนาด โดยเฉพาะผู้ที่ต้องการส่งออกสินค้าไปยังฝั่งยุโรป
โดยองค์กรที่นำ มาตรฐาน HACCP ไปปฏิบัติยังสามารถขอใบรับรองระบบ HACCP ไปใช้ในการโฆษณา และประชาสัมพันธ์เพื่อส่งเสริมสนับสนุนภาพลักษณ์ และความเชื่อถือในผลิตภัณฑ์ขององค์กรให้ดีขึ้น และยังมีประโยชน์อื่นๆ อีก ดังนี้
- ทำให้ผู้บริโภคมั่นใจในอุตสาหกรรมอาหาร
- เป็นข้อมูลความปลอดภัยเบื้องต้นในการตรวจสอบของภาครัฐ
- เป็นประโยนช์ต่อการค้าระหว่างประเทศ เพราะเป็นมาตรฐานที่ทั่วโลกยอมรับ
- ผู้บริโภคมั่นใจในผลิตภัณฑ์ และผู้ผลิตได้
แต่กว่าจะได้ใบรับรองนี้ต้องมีการตรวจสอบทั้งแผนดำเนินงาน เอกสาร บุคลากร ที่ต้องเข้าใจและปฏิบัติงานได้ตามมาตรฐานจริง ดังนั้นผู้บริโภคอย่างเราก็สามารถไว้ใจได้เลยว่า ผลิตภัณฑ์ที่มาจากโรงงานที่ได้มาตรฐาน HACCP นั้นมีความปลอดภัย และเชื่อถือได้ตามมาตรฐานสากล
